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談一談罐頭殺菌鍋正確的操作規程
發布時間： 2022-05-20 點擊次數： 83次罐頭食品經過罐頭殺菌鍋消毒后，主要的傳熱方法是傳導和對流。1、罐的類型和類型：鍍錫鋼板罐的傳熱速度比玻璃罐快，小罐的傳熱速度比大罐快。對于相同容量的罐，扁平罐的傳熱速度比短罐快。2、食物類型和罐裝狀態：液態食物的傳熱速度更快，但是糖液，鹽水或調味液的傳熱速度隨著濃度的增加而降低。午餐肉和蟹肉等固體食品的傳熱速度較慢。有湯的塊狀食物的熱傳遞比沒有湯的食物更快。大塊比小塊具有較慢的傳熱速度，罐裝的熱傳遞較慢。罐頭殺菌鍋正確操作規程：1、操作工藝指標及工作壓力，工作溫度。2、生產運行中應檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異?，F象和防治措施。3、使用的操作人員應經培訓考試合格，應嚴格遵守操作規程和崗位責任制；發現不正?，F象應及時處理。4、殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。5、在使用過程中應經常對斜面自鎖楔塊、滾輪、鍋耳、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機油，以保證摩擦面處于潤滑狀態。6、殺菌鍋停用時，應將和鍋蓋的內外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，檢測控制儀表予以罩封保護。
